买鸡鸭鹅时不能不知的特点

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购买鸡、鸭、鹅时，一定要挑健康无疫病的。通常健康的活禽都有如下的特点：1）鸡、鸭、鹅的头颈要高昂，羽尾上翘，头冠部自立而颜色鲜红柔软；2）眼睛明亮有神，转动灵活；3）嘴部紧闭、干燥、无分泌物；4）嗉囊内无积水、积食或气体，胸肌丰满不突出；5）羽毛光滑、饱满，两翼紧贴身体；6）脚爪强壮有力，行动灵活自如。比如挑选散养的活鸡。散养鸡也叫柴鸡，多为农家用粗饲料喂养，肉质鲜美营养均衡，脂肪含量较低。识别散养鸡很简单，仔细观察鸡爪，脚掌粗糙、脚爪又细又长、尖而有力的是散养鸡了；而圈养鸡活动较少，因此脚短、爪粗而圆，肉质较厚。再结合上面的那些特点就能买到优质的活鸡了。如果选的是开膛的禽肉，就要看清是否为病死的。病死的禽肉因放血不良，表皮会呈现不均匀的暗红色、黑红色或铁青色，宰口外翻，切口十分平滑，脂肪也呈暗红色。病死的鸡鸭鹅表皮干枯，拔毛不净，毛孔突起，血管积血，眼部污秽，眼睛紧闭，眼球下陷，嗉囊有气体或液体淤积。活宰的新鲜光禽，眼球饱满，表皮紧缩有光泽，摸起来不黏手，肌肉有弹性，脂肪为乳白色，没有异味。用新鲜的光禽煮出的汤清澈透明，香气四溢。

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